Die frischen Artischocken gründlich waschen, auch zwischen den Blättern.
Den Stiel abschneiden, die äusseren dicken Blätter entfernen und die oberen Spitzen auch abschneiden.
In reichlich Salzwasser mit Weissweinessig ca. 20 min. kochen bis sich ein Testblatt leicht herausziehen lässt, sonst länger. Die Artischockenbrühe etwas einkochen lassen, die wird für die 2. Zubereitungsart gebraucht.
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Für die Dip-Vinaigrette wird benötigt :
- 2 Teile Öl
- 1 Teil Weissweinessig
- 1 Teil Wasser
- 1/2 Teil Senf
- 1 bis 2 Schalotten
- nach Belieben etwas Knoblauch
... Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken
---> alles sehr gut vermengen, entweder mit dem Pürrierstab oder in einem Glas mit Deckel ordentlich schütteln.
Und nun zum Verzehr --->
<--- von aussen angefangen Blatt für Blatt das untere weiche in die Vinaigrette dippen und "abzuzzeln", die inneren Blätter werden immer weicher, so daß man sie ganz essen kann.
Im Inneren bleibt noch das "Stroh" über, das einfach wegschneiden, bis der Artischockenboden übrig bleibt. Dieser ist sehr zart ... einfach in Stückchen schneiden und geniessen.
Eine schöne und leckere Vorspeise !
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Wir haben aber noch die 3. Artischocke, die haben wir am nächsten Tag wie folgt zubereitet :
Rinderhack mit Lauchzwiebeln anbraten, kleingeschnittene Tomaten, Reis, die übrig gebliebenen geschälten und kleingeschnittenen Atrischockenstiele, Knoblauch und Kräuter nach belieben dazu geben, Salz & Pfeffer und mit der Artischockenbrühe dünsten bis der Reis noch Biss hat.
Diese Masse zwischen die Blätter der Artischocke füllen und geriebenen Käse (wir hatten einen südtiroler Stelvio) darüber streuen.
Bei 200°C im Ofen backen, bis der Käse zerlaufen und eine schöne Farbe angenommen hat.
... dazu hatten wir einen Avocado-Tomatensalat ...
VOILÀ
Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit wünscht euch ...
EURE GRETA
