Freitag, 2. November 2012

BURRITOS DE CARNE


Mexikanische Weizenmehltortillas gefüllt nennt man Burritos ...


Ich habe ja mal ein Mexikanisches Restaurant betrieben in den 90ern ... das "EL SOMBRERO" in Hamburg und da kam mir doch die letzten Tage die Idee mal wieder was mexikanisches zu kochen.

Also habe ich erstmal eine Art "Chili con Carne" vorbereitet ... Weizentortillas hatte ich im TK ... also VAMOS !


--- 500gr. Rinderhackfleisch
--- 1-2 Zwiebeln
--- 2 Knoblauchzehen
--- 2 Dosen gehackte Tomaten
--- 300ml Gemüsebrühe
--- kleine Dose Mais
--- Chili nach eigenem Empfinden
--- Cumin ( Kreuzkümmel ) gemörsert
--- eingeweichte Bohnen, in diesem Fall weisse kleine ...
--- Salz & Pfeffer 
--- Oregano & Thymian
--- Paprikapulver, ich hatte Piment d'Espelette
--- Weizentortillas mit ca.16cm ø 
--- würzige Tomaten/Chilisauce

Rinderhack und Zwiebeln anbraten und mit Brühe und guten Dosentomaten ablöschen ... würzen und die Bohnen dazu geben ...
das ganze etwa 1-2 Std. köcheln lassen und eher zum Schluss den Mais hinzu fügen .



Die Tortillas mit der Füllung belegen und einrollen ... Ofen vorheizen auf 230°C und währenddessen vielleicht auch noch passende Musik hören ...


... die Burritos mit Tomaten-Chilisauce beträufeln und Käse darüber reiben ( ich hatte Parmesan )





... man könnte auch einen Tequila trinken als Aperitiv oder einen mex. Wein aus Baja California ;-)

Ich hatte dazu Reis als Beilage und Pico de Gallo ... das ist eine Salsa aus kleingewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Chili, Limettensaft, Salz & Pfeffer




Die Deko-Orange erinnert mich so an die guten alten Sombrero-Zeiten ... leider hatte ich keine Jalapeños ( grüne eher "mildere" Chilis ) da .
Toll kommt auf jeden Fall etwas Schmand oder Crème Fraiche als Topping und Korianderkraut !

Ich wünsche 
BUEN PROVECHO !

Ich denke ich sollte noch ein paar alte Schätze aus alten mexikanischen Zeiten hervorholen und mal kochen ;-)

Eure Greta 


Sonntag, 21. Oktober 2012

"SPRING-INS-MÄULCHEN" oder Saltimbocca

"Spring ins Mäulchen" oder die Italiener nennen es Saltimbocca

Da ich gerne Gerichte koche, die ich gut vorbereiten kann, kam mir das hier gerade recht.


Zutaten :
Kalbshüfte
Schinken, in diesem Fall gekochter
Salbei
Salz & Pfeffer aus der Mühle


Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf und unter Frischhaltefolie so flach wie möglich klopfen.


... die Scheiben salzen und pfeffern, eine Scheibe Schinken und ein Blättchen Salbei in die Mitte legen und umschlagen.
Ein weiteres Blättchen Salbei oben drauf und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Schnitzelchen auf ein bemehltes Brett legen.


Erst mit der Seite ohne Salbei in einer Pfanne mit Olivenöl braten, nicht zu heiss, dann wenden.
Das geht wirklich ruckzuck, weil es soll ja auch nicht trocken werden.
Das Saltimbocca herausnehmen und warm halten.
Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und nach Geschmack mit kalter Butter montieren damit eine schöne Sauce entsteht ... würzen mit Salz & Pfeffer.
Ich hatte noch eine kleine Beilage aus Tomaten, Erbsen und Kapern in Form eines Ragouts gekocht. Dazu erst Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl blass anschwitzen, gehäutete Tomaten dazu ... kleine Kapern und Erbsen und abschmecken mit etwas Zucker, Chili, Salz & Pfeffer.



Voilà
Ich wünsche guten Appetit ...
Eure Greta 

Freitag, 19. Oktober 2012

GERÄUCHERTE ENTENBRUST AUF GEMISCHTEN PILZEN



Ich hatte gemischte Pilze und eine geräucherte/gepökelte Entenbrust ...


... ordentlich und vorsichtig mit einer kleinen Bürste putzen ...


 Die Entenbrust für eine halbe Stunde in den Tiefkühler legen. Ich möchte ja eine krosse Haut haben und leicht angefrostet lässt sich besser ein Rautenmuster schneiden.


...


Entenbrust in eine kalte Pfanne ohne Öl geben und bei niedriger Temperatur das Fett der Haut auslaufen lassen.
Das Fett nicht weggiessen !
Die Brust in eine ofenfeste Form geben.


Den Ofen vorheizen auf 200°C ... 
währenddessen rohe Kartoffelwürfel, Lauchzwiebel und (in diesem Fall) rote Zwiebel in die Pfanne mit dem ausgetretenem Entenfett und etwas Sesamöl blass anbraten und die Pilze dazu geben.

...
...
...

... mit Sherry Medium und Kokosmilch ablöschen und weiter würzen mit :
Pfeffer
Piment de la Vera
Asiatische Fischsauce
Curry
Honig

Salz habe ich ganz weg gelassen, weil die Entenbrust an sich schon salzig war und die Fischsauce auch salzig ist.
...

Die Entenbrust mit der Haut nach oben in den Ofen schieben bei 200-250°C und kontrollieren, daß es so schön kross wird--->


Petersilie und Schnittlauch drunter gehoben.
Alles und auch die Mengen haben sich ergeben, deswegen mache ich keine Angaben ... aber zwischendurch kosten ist das beste ;-)
Ich habe allerdings meine liebste Facebook Kochgruppe 
"Käptn's Dinner"
und deren Mitglieder gefragt nach Zubereitungstips für geräucherte Entenbrust, da ich das noch nie zubereitet habe.
Vielen Dank dafür !


Ich wünsche gutes Gelingen, falls ihr es Nachkochen möchtet !

Genussspass in allen Lebenslagen wünscht euch 
eure GRETA


Donnerstag, 11. Oktober 2012

KOCHEVENT ARNSGRÜN

Ich bin ja Mitglied der Weltbesten Genussgruppe auf Facebook

Käptn's Dinner

Es haben sich nun schon zum 2. Mal ein paar People getroffen, um zusammen zu kochen, quatschen und geniessen...

Darf ich vorstellen :

Gruppe "GENUSS GRENZENLOS"


... wir reisen aus der ganzen Republik an, dieses mal auch international aus London und dem Elsass


Wir haben wieder ein ganzes Haus gemietet inkl. Übernachtung und Nutzung der Küche.
Dieses mal in Arnsgrün / Thüringen ... ich möchte euch ein paar Impressionen zeigen --->>>



Eva serviert Türkische Mezze


Ordentlich wuselig aber entspannt ging es zu .


Zander von Claus


Weltbeste Tom Kha Gai von Supanika


Ohne Fotos geht gar nix :-)


Uns Käptn Thomas


Sandra serviert Ravioli mit Kartoffel-Meerrettichfüllung auf Sauerkraut und Blutwurst


Marion serviert Kaninchenleber auf grünem Kartoffelstampf, Zwiebelconfit, Schokosauce und Flöns


Jeder hat was mitgebracht ... Damir einen wunderbaren Wein aus Kroatien.
Ich könnte noch ewig weiter Fotos laden, aber das würde den Rahmen sprengen ... 


Sandra, Petra und Corinna in Action


Liebe Sanne, herzlichen Dank für deine Mühe und Organisation für unser Treffen ! 
DU bist einmalig !

Ohne Facebook hätten wir uns wohl nie live getroffen und kennengelernt, da kann meckern wer will ... ich möchte meine Freundschaften nicht mehr missen.
Es ist so spannend, wenn so unterschiedliche Menschen auf einander treffen, die sich im realen Leben vielleicht nie begegnet wären.
Wie hat eine Bloggerin nach dem ersten Treffen geschrieben : " Das ist ein Gefühl, als wenn deine liebsten Comic-Helden auf einmal real werden und mit dir sprechen, lachen ... !"

Hier noch ein paar Blogposts von anderen zu diesem wahrlich tollen Event --->



http://www.oberstrifftsahne.blogspot.de/2012/10/genukomplizen.html

Ich möchte mich hiermit auch bei allen Beteiligten herzlich bedanken für dieses wunderbare Treffen und hoffe auf baldige Fortsetzung ... Ihr seid alle unübertroffene GENUSSKOMPLIZEN !

Eure Greta 

THAI SÜPPCHEN


Schon wieder habe ich Genusslust auf Thai-Aromen

GÄNG DJUT WUNSEN
heisst diese Glasnudelsuppe mit Hackfleisch
Ich habe sie allerdings etwas erweitert verändert ...

Zutaten :
100 g Glasnudeln
100 g eingeweichte Mu Err Pilze
2 Stengel frischer Koriander
1/4 Kopf Wirsing ( im Originalrezept ist es Chinakohl )
2 Knoblauchzehen
2 Limettenblätter
1/2 Teel. Pfefferkörner schwarz
1/2 Teel. Salz
200 g Rinderhackfleisch
2 Eßl. gekörnte Bio Rindsboullion
3 Eßl. Fischsauce

Zubereitung :
Die Glasnudeln in warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, abtropfen lassen und einige Male durchschneiden

Den Koriander waschen und mit den Stängeln hacken.
Die Wirsingblätter waschen und in nicht zu lange Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Koriander, Pfeffer und Salz im Mörser stampfen.


Das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1 L Wasser mit der Bouillon und der Knoblauch-Korianderpaste zum Kochen bringen, das Hackfleisch in kleinen Mengen in die Suppe schaben.
Die Kokosmilch angiessen und die eingeweichten Mu Err Pilze hinzu fügen.

Den Wirsing, die Glasnudeln und die Fischsauce unter die Suppe rühren und leicht köcheln lassen.
Die Suppe ggf. mit Salz abschmecken.


In einem Schüsselchem oder tiefem Teller anrichten und mit Koriander bestreuen oder nach Geschmack, das kann ich empfehlen mit dem Thai-Chili-Sud servieren.


... und die geht so --->

Frische Thai-Chilischoten
Knoblauch
Fischsauce
Limettensaft und Limettenscheiben in kleinen Schnitzen
Koriander
Frühlingszwiebel oder Schalotten
Etwas Mirin und etwas Zucker ... ggf. etwas Wasser
... alles klein schneiden und mischen

Das heisst " Naam Plaah Prik" ( Cilisauce mit Koriander )


Ich wünsche viel Spass beim Kochen und Geniessen

EURE GRETA

Mittwoch, 10. Oktober 2012

GUACAMOLE


Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche . Dort wird er z.B. mit Tortillachips oder auch als Beilage zu Fleisch gegessen.

Zutaten für eine kleine Portion :
1 Avocado (reif)
Limettensaft
1 Knoblauchzehe
Salz / Pfeffer
Frischer Koriander
1 kleine Tomate

Saft einer Limette auspressen, das Fleisch einer reifen Avocado herauslösen ...
Knoblauch fein hacken oder mörsern ...
Tomate in kleine Würfelchen schneiden ...
Avocado mit dem Limettensaft, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, damit eine schöne Konsistenz entsteht .
Die Tomatenwürfel mit untermischen.
In diesem Fall habe ich Maistortillachips gereicht ....

Ich habe die Guacamole auch schon mit zusätzlichem kleingewürfeltem gekochtem Ei gemischt, der Kreativität ist auch bei diesem Rezept keine Grenzen gesetzt .

In Mexico wird die Guacamole neben schwarzem Bohnenmus und "Pico de Gallo" zu Fajitas gereicht, das sind gebratene / gegrillte Fleischstreifen und weiche Maistortillas zum "Selbstfüllen" ... wunderbar lecker !

Da ich mal ein mex. Restaurant betrieben habe, werde ich euch in nächster Zeit einige Gerichte vorstellen, die sehr einfach sind und man gut für Gäste vorbereiten kann.
UND : Mexikanisch muss nicht immer scharf sein, es werden scharfe Chilisauce und auch diverse Chilis am Tisch gereicht und jeder schärft sich nach Geschmack !

Ich wünsche Genuss beim Zubereiten und Geniessen

Eure Greta



Donnerstag, 4. Oktober 2012

Rosenkohl asiatisch aus dem Ofen



Etwas Info:

Mit Rosenkohl ist das so eine Sache: Man hasst ihn oder man liebt ihn.
Ein leicht bitterer Geschmack und ein kräftiges Aroma zeichnen die kleinen Kohlröschen aus. Ähnlich wie Grünkohl wird Rosenkohl erst mit dem ersten Frost richtig schmackhaft.
Dann wird er auch am meisten gebraucht, denn sein Verzehr kann Erkältungen oder Grippe vorbeugen.
Kein anderes Gemüse enthält so viel Selen wie der Rosenkohl. Dazu kommt ein hoher Gehalt an Zink - auch das hilft, die Infektionsanfälligkeit im Winter zu mindern.
Ausgesprochen viel Vitamin C und A wirken zusätzlich positiv.
Rosenkohl soll sogar nervenberuhigend wirken und gegen Schwächeanfälle schützen.

...

Den Rosenkohl putzen und halbieren, in eine Ofenfeste Form geben und mit Olivenöl und einer Thai-Chili-Marinade beträufeln.


... und die geht so --->

- frische thailändische Chilischoten
- Knoblauch
- Fischsauce (Asiashop)
- Limettensaft und-stückchen
- Frühlingszwiebel oder Schalotte
- etwas Zucker
- frischer Koriander
---
Chili in feine Ringe schneiden, Knoblauch hacken oder in dünne Scheibchen schneiden. In einer kleinen Schüssel alles  mit der Fischsauce und Limettensaft vermengen.

---



Bei 200°C ca. 15-20 min. verweilen lassen und nett anrichten.
Ich habe das alles mit den Mengen nach Gefühl gemacht. Vorsicht mit den Chilis ... lieber nachwürzen :-)

Ich würde mich freuen über Berichte von euch ...

Eure Greta

Sonntag, 23. September 2012

KALBSKARREE

Cherie hat heute gekocht ...

Kalbskarree


Dieses Kalbskarree hatte ca. 2,4 kg


Erstmal parieren, also von Sehnen und Fett befreien


Auf der Fleischseite eine Tasche einschneiden und auch dort parieren.
Alles kräftig salzen und pfeffern und einen Zweig Rosmarin in die "Tasche" drapieren ...

Den Ofen auf ca. 80 bis 90 °C aufheizen ...


Zusammenbinden mit Küchengarn ...

... eine Ofenform oder flachen Bräter mit Butter ausstreichen und das gute Stück inklusive einem eingestochenem Bratentermometer  in den Ofen schieben und ca. 3,5 Std. bei 80 bis 90 °C bei "Niedertemperatur" verweilen lassen und in der Zeit Beilagen nach Belieben zu-/vorbereiten ... bei uns gab es Champignons/Pfifferlinge mit roten Zwiebeln gebraten, mit Weisswein und Noilly Prat (franz. trockener Vermouth) abgelöscht und auch mit etwas Sahne verfeinert.


Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne in Butter von allen Seiten scharf anbraten ... ruhen lassen !



... es riecht schon himmlisch ...




... den Bratensaft aus der Ofenform in eine Pfanne geben und mit etwas Weisswein reduzieren, durch ein Sieb passieren und etwas Sahne verfeinern, salzen und pfeffern bitte immer nach eigenem Gusto !




Hier gab es dazu noch Polentanocken ...

Das Fleisch war auf den Punkt herrlich rosa und sehr zart !

Voilà

Eure Greta