Kürbisravioli mit Salbeibutter
Pastateig herstellen mit Mehl Tipo "00"
Auf 200g Mehl nehme ich 2 Eier, etwas Olivenöl, etwas Wasser und etwas Kurkuma ...
Das ganze verkneten, ich brauche ca. 10min, bis es ein schöner geschmeidiger Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsplatte oder Tisch...
eventuell noch Mehl hinzufügen, falls es zu feucht und klebrig ist ...
Die Teigkugel in Frischhaltefolie mindestens 40min bei Zimmertemperatur ruhen lassen
(wenn es eine Vorpoduktion für den nächsten Tag sein soll bitte im Kühlschrank aufbewahren)
In der Zeit die Füllung herstellen ...
dazu den Hokkaidokürbis in Spalten schneiden und im Backofen bei 120°C für 1 Std. garen, das Fruchtfleisch ausschaben und in eine Schüssel geben ...
... Gänseblümchengelee (natürlich geht auch anderes), Cantuccini (Mandelkekse), Hauch Chiliöl und Parmesan hinzufügen, verrühren und pürrieren ...
Ich schneide den ausgeruhten Teig dann in 4 Teile und lass die mit Hilfe meiner Pastamaschine ausrollen, ich mag es nicht zu dick ...
... mit einem Ravioliausstecher geht es besonders gut ...
man darf sich natürlich gerne helfen lassen :-)
nun die Hälfte mit der Füllung "belegen" und die Ränder mit Eigelb einpinseln (Eiweiss geht auch) und mit der anderen Hälfte verschliessen und die Ränder gut andrücken ...
Die fertigen Ravioli in Salzwasser kochen, abseihen und mit geschmolzener Salbeibutter begiessen ...
Voilà und guten Appetiti wünscht euch
Eure Greta
