Donnerstag, 17. Januar 2013

EINE POURLARDE, ZWEI PERSONEN UND DREI GERICHTE

1. Orangenhuhn


Ich habe eine frische Poularde bekommen, den Rücken entlang getrennt und 2 Teile der Karkasse und die Flügel entfernt für die Brühe mit Suppengemüse  in einen Topf verlegt (dazu gleich mehr ).
Dieses mal habe ich den Vogel "platt" gemacht, indem ich auf die Brust gehauen habe und auf Kartoffeln und Möhren gebettet.
Für die Kräuterbutter diese in einem kleinen Topf langsam bei nicht zu hoher Hitze schmelzen lassen. Gerne  ein paar mehr Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian in die Butter geben .


 Ein Schluck Orangenlikör war diesmal auch dabei.


Nun wird das Huhn mit der Kräuterbutter begossen/bepinselt, kräftig gesalzen und gepfeffert, mit pikantem Paprikapulver (in meinem Fall Piment d' Espelette) bestreut und mit einer unbehandelten Orange drappiert ... auch drunter ...  Orangenzesten kommen auch wunderbar aromatisch daher.
Bei ca. 225 °C mit Alufolie bedeckt wandert das nun für ca. 1 Std. in den Ofen.
Zwischendurch immer mal mit dem Fleischsaft/Butter begiessen, den herrlichen Orangenduft geniessen ...


... und testen/schauen ob das Fleisch schon soweit durch ist ... dann die Alufolie abnehmen und bei höherer Temperatur auf oberer Schiene die Haut knusprig fertig backen.



Voilà

An dieser stelle möchte ich euch gerne den Post von meiner lieben Freundin Sandra vorstellen, die ihr Huhn ähnlich zubereitet hat und auch von meinen Orangenhühnern berichtet, herzlichen Dank liebste Frau Kampi ! 


****************************************

2. Hühnersuppe


Von den Flügeln und der Karkasse habe ich mit Suppengemüse eine Brühe gekocht ... dabei waren noch Chili, Limettenblätter, Zitronrngras, Kräutersäckchen (Bouquet Garni), Pfefferkörner, etwas Salz, eine halbierte Zwiebel mit Schale.
Das ganze kann nebenher nach einmaligem Aufkochen auf niedriger Flamme ruhig 2 Std. vor sich hin simmern, nach Bedarf Wasser nachgiessen .
Diese wunderbar nach asiatischen Aromen duftende Brühe durch ein engmaschiges Sieb passieren und eine Suppe nach Belieben bereiten ... in diesem Fall mit Hühnerfleisch, was noch über war vom Orangenhuhn, Karotte,Chili und Glasnudeln .


Perfekt bei diesem Erkältungswetter !

****************************************

3. Frikassee


Rote Zwiebel langsam in Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben, Hühnerbrühe und Sahne angiessen, mit weissem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Ich hatte noch mit einem Schluck Brandy verfeinert.
Kleingeschnittenes Hühnerfleisch vom Orangenhuhn (ja es war immer noch was über ;-)),Kapern, Erbsen, Pilze hinzufügen und mit Limettensaft abschmecken . 
Reis passt klassischerweise perfekt dazu .


***************************************

Voilà

Ich wünsche viel Spass beim Nachkochen ... 

PS : Es ist noch Suppe da ;-)

Guten Appetit wünscht euch eure

GRETA 

Mittwoch, 9. Januar 2013

ROSENKOHL ... tatsächlich Rosenkohl !


Magst du Rosenkohl ? Sicher kennen wir alle Menschen, besonders Kinder, die keinen Rosenkohl mögen.
Falls du jemanden hast oder kennst versuche doch mal diese Variante und erzähle, es würde sich um leckere Kroketten oder ähnliches handeln. Dazu eine leckere Sauce nach Geschmack servieren und auf Reaktion lauern.
Nein das ist nicht gemein ;-)


Aber von vorne :


Den Rosenkohl ordentlich putzen, den Strunk X-weise einschneiden und waschen.
In einem Dämpfaufsatz oder auch Sieb abgedeckt über Gemüsebrühe dämpfen, bis er noch etwas Biss hat.
Etwas abkühlen lassen und die "Panierstrasse" vorbereiten.


- 1. Teller Mehl
- 2. Schüssel 2 Eier verquirlt mit Salz, Pfeffer, Muskat, getr. Kräuter und Zucker
- 3. Teller Panko ( asiatische Brotbrösel, die sind gröber ) und etwas frisch geriebener Parmesan
Die Rosenkohlköpfchen also erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Panade (Panierung) wälzen.
In einem Topf das Butterschmalz/Sesamöl erhitzen ... wenn sich am Stiel eines Holzlöffels beim testen kleine Bläschen bilden, ist das Fett heiss genug. Allerdings etwas nach Bedarf die Hitze reduzieren, damit der Rosenkohl nicht zu dunkel wird.


Hier ein passendes Beispiel, daß die Köpfchen im Topf zu dunkel geworden sind.
Also bis zu einer schönen Farbe frittieren und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen (siehe oben).

So schmecken die schon wunderbar mit einigen Spritzern Zitrone.


Die asiatisch inspirierte Variante wäre noch (in diesem Fall) mit süsser Chilisauce und von mir eingelegtem Ingwer und Limette.
Der Phantasie sind natürlich keine Grenzen gesetzt ... ich würde mich über Berichte von euch freuen, falls ihr es vielleicht nachkocht. Besonders, ob ihr jemanden überlisten konntet, der ein Kindheitstrauma vom Rosenkohl hat ;-)
Meiner Tochter werde ich die "Kroketten" auch mal unterjubeln !

Ich wünsche viel Genuss und grüsse euch aus Hamburg !

Eure Greta 



Dienstag, 8. Januar 2013

ES WAREN EINMAL 3 ARTISCHOCKEN



Die frischen Artischocken gründlich waschen, auch zwischen den Blättern.
Den Stiel abschneiden, die äusseren dicken Blätter entfernen und die oberen Spitzen auch abschneiden.
In reichlich Salzwasser mit Weissweinessig ca. 20 min. kochen bis sich ein Testblatt leicht herausziehen lässt, sonst länger. Die Artischockenbrühe etwas einkochen lassen, die wird für die 2. Zubereitungsart gebraucht.
***
Für die Dip-Vinaigrette wird benötigt :

- 2 Teile Öl
- 1 Teil Weissweinessig
- 1 Teil Wasser
- 1/2 Teil Senf
- 1 bis 2 Schalotten
- nach Belieben etwas Knoblauch

... Schalotten und Knoblauch sehr fein hacken

---> alles sehr gut vermengen, entweder mit dem Pürrierstab oder in einem Glas mit Deckel ordentlich schütteln.


Und nun zum Verzehr --->
<--- von aussen angefangen Blatt für Blatt das untere weiche in die Vinaigrette dippen und "abzuzzeln", die inneren Blätter werden immer weicher, so daß man sie ganz essen kann.


Im Inneren bleibt noch das "Stroh" über, das einfach wegschneiden, bis der Artischockenboden übrig bleibt. Dieser ist sehr zart ... einfach in Stückchen schneiden und geniessen.
 Eine schöne und leckere Vorspeise !

***

Wir haben aber noch die 3. Artischocke, die haben wir am nächsten Tag wie folgt zubereitet :


Rinderhack mit Lauchzwiebeln anbraten, kleingeschnittene Tomaten, Reis, die übrig gebliebenen geschälten und kleingeschnittenen  Atrischockenstiele, Knoblauch und Kräuter nach belieben dazu geben, Salz & Pfeffer und mit der Artischockenbrühe dünsten bis der Reis noch Biss hat.
Diese Masse zwischen die Blätter der Artischocke füllen und geriebenen Käse (wir hatten einen südtiroler Stelvio) darüber streuen.


Bei 200°C im Ofen backen, bis der Käse zerlaufen und eine schöne Farbe angenommen hat.


... dazu hatten wir einen Avocado-Tomatensalat ...


VOILÀ

Viel Vergnügen beim Nachkochen und Guten Appetit wünscht euch ...

EURE GRETA 

Samstag, 5. Januar 2013

Schwarzbiergulasch

Vielleicht habt ihr es schon mitbekommen :
 Ich liebe Geschmortes !
Von Coq au Vin, Boeuf Bourguignon bis Gulasch in allen kreativen Varianten.
Neulich habe ich in meiner liebsten  Facebook-Gruppe Käptn's Dinner mal wieder eine sehr schöne Inspiration nach meinem Geschmack mitbekommen von Sandra

SCHWARZBIERGULASCH !

So fang ich also an, etwas verändert ...


Ich habe Bacon in Butterschmalz ausgelassen und erstmal heraus genommen. Dann wird das Rindfleisch im Bräter angebraten und der Bacon mit Zwiebeln und Knoblauch hinzu gefügt.
Scharfes Paprikapulver und Tomatenmark mit anrösten und mit einem 0,5l Schwarzbier aufgiessen und 300ml Wasser.



Zwei Lorbeerblätter und 5 Wacholderbeeren dazu geben und auf kleiner "Flamme"mit Deckel mindestens 2 Std. schmoren lassen. 
In der Zeit könnte man ein Schwarzbier trinken oder auch einen Wein ;-)



Da Bier doch etwas bitter ist, gebe ich Zucker nach Geschmack hinzu.




Übrigens schreibe ich hier gerade während das Gulasch am Schmoren ist ... habe die 4 Champignons und 1 rote Paprika geschnippelt und auch noch ein paar kleine leckere Kartoffeln mit Schale gekocht, die ich pellen werde und mit dem Gulasch vereine.


Noch etwas Sahne und ---> VOILÀ 



Es ist sehr lecker geworden ... 

Guten Appetit wünscht euch eure

GRETA 

Freitag, 4. Januar 2013

GEFÜLLTE ZUCCHINI

GEFÜLLTE ZUCCHINI



Zucchini aushöhlen und den Inhalt kleingeschnitten mit Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Mit einem Schluck Weisswein ablöschen, salzen und pfeffern.
Das alles mit Frischkäse und Parmesan mischen, Kapern hinzufügen und  mit Piment d'Espelette und Kräutern der Provence würzen.
Die Zucchini mit der Masse füllen und in eine feuerfeste, geölte Form stellen. Nach Belieben noch Strauchtomaten als Ergänzung.
Im Ofen bei 200°C abgedeckt für ca. 1 Std. garen.
Zum Schluss die Zucchinideckel entfernen und etwas Panko und Parmesan aufstreuen und gratinieren ... ohne Abdeckung.




Dazu passen Pellkartoffeln oder auch Reis.



VOILÀ

GUTEN APPETIT WÜNSCHT EURE GRETA