Sonntag, 23. September 2012

KALBSKARREE

Cherie hat heute gekocht ...

Kalbskarree


Dieses Kalbskarree hatte ca. 2,4 kg


Erstmal parieren, also von Sehnen und Fett befreien


Auf der Fleischseite eine Tasche einschneiden und auch dort parieren.
Alles kräftig salzen und pfeffern und einen Zweig Rosmarin in die "Tasche" drapieren ...

Den Ofen auf ca. 80 bis 90 °C aufheizen ...


Zusammenbinden mit Küchengarn ...

... eine Ofenform oder flachen Bräter mit Butter ausstreichen und das gute Stück inklusive einem eingestochenem Bratentermometer  in den Ofen schieben und ca. 3,5 Std. bei 80 bis 90 °C bei "Niedertemperatur" verweilen lassen und in der Zeit Beilagen nach Belieben zu-/vorbereiten ... bei uns gab es Champignons/Pfifferlinge mit roten Zwiebeln gebraten, mit Weisswein und Noilly Prat (franz. trockener Vermouth) abgelöscht und auch mit etwas Sahne verfeinert.


Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne in Butter von allen Seiten scharf anbraten ... ruhen lassen !



... es riecht schon himmlisch ...




... den Bratensaft aus der Ofenform in eine Pfanne geben und mit etwas Weisswein reduzieren, durch ein Sieb passieren und etwas Sahne verfeinern, salzen und pfeffern bitte immer nach eigenem Gusto !




Hier gab es dazu noch Polentanocken ...

Das Fleisch war auf den Punkt herrlich rosa und sehr zart !

Voilà

Eure Greta 



Samstag, 22. September 2012

WEISSWURST MAL GANZ ANDERS

Ravioli mit Weisswurstfüllung






Ravioliteig herstellen, kneten, ruhen lassen, ausrollen, Kreise auststechen ... 
Hier nochmal das Rezept zur Pastateigherstellung :
http://planet-greta.blogspot.de/2012/09/kurbisravioli-in-salbeibutter-pastateig.html



Man nehme dann das Brät von 4 gebrühten Weisswürsten, vermische es mit etwas Sahne, 2 Eigelben, etwas süssem und scharfem Senf, kleingehackter Petersilie und Spritzer Tabasco ... mit Salz abschmecken und das ganze in einen Spritzbeutel füllen
Ich schmecke eigentlich alles nach Gefühl und eigenem Empfinden ab ...


... so einen Maultaschenformer-Gebiss ist sehr hilfreich...

Nun zur Senfsauce --->

Zwiebeln feinhacken und blass anbraten, mit Weisswein ablöschen ...
Sahne hinzu fügen, wie auch süssen körnigen Senf, etwas Parmesan ... abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle... 

Ravioli in Salzwasser nicht zu sprudelnd kochen.

Auf einem Teller anrichten, mit der Sauce vermengen und mit einer Küchenreibe Meerrettich und Parmesan grob über die Pasta hobeln !

Unsere Gäste im AMARANTO sind begeistert :-)

Guten Appetit wünscht eure Greta !




Freitag, 14. September 2012

Glasnudelsalat




Gestern hatte ich eine Querrippe vom Rind gekocht ...




Erst wurde daraus ein anderes Gericht, es blieb aber etwas vom Fleisch über und das habe ich kleingeschnitten ...


Das wanderte dann in eine Schüssel mit einer geschnittenen Lauchzwiebel, halbe Scheiben von 2 Minigurken, Glasnudeln, Vinaigrette aus etwas Sesamöl, Traubenkernöl, weissem Balsamico, etwas Reisessig, 2 Tropfen Chiliöl, Wasabi, Sojasauce und etwas Salz ...

Alles miteinander ordentlich vermengen und etwas ziehen lassen ...
ach ja und mit Borretschblüten garnieren ;-)

Wunderbar ! 

So einfach passiert und entsteht etwas Leckeres aus "Resten"


Probiert es doch mal aus 


Gruss aus Hamburg

Eure Greta 


Mittwoch, 12. September 2012

KÜRBIS-RAVIOLI

Kürbisravioli mit Salbeibutter




Pastateig herstellen mit Mehl Tipo "00"





Auf 200g Mehl nehme ich 2 Eier, etwas Olivenöl, etwas Wasser und etwas Kurkuma ...

Das ganze verkneten, ich brauche ca. 10min, bis es ein schöner geschmeidiger Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsplatte oder Tisch...
eventuell noch Mehl hinzufügen, falls es zu feucht und klebrig ist ...

Die Teigkugel in Frischhaltefolie mindestens 40min bei Zimmertemperatur ruhen lassen 
(wenn es eine Vorpoduktion für den nächsten Tag sein soll bitte im Kühlschrank aufbewahren)


In der Zeit die Füllung herstellen ...

dazu den Hokkaidokürbis in Spalten schneiden und im Backofen bei 120°C für 1 Std. garen, das Fruchtfleisch ausschaben und in eine Schüssel geben ...








... Gänseblümchengelee (natürlich geht auch anderes), Cantuccini (Mandelkekse), Hauch Chiliöl und Parmesan hinzufügen, verrühren und pürrieren ...

Ich schneide den ausgeruhten Teig dann in 4 Teile und lass die mit Hilfe meiner Pastamaschine ausrollen, ich mag es nicht zu dick ...



... mit einem Ravioliausstecher geht es besonders gut ... 




man darf sich natürlich gerne helfen lassen :-)




nun die Hälfte mit der Füllung "belegen" und die Ränder mit Eigelb einpinseln (Eiweiss geht auch) und mit der anderen Hälfte verschliessen und die Ränder gut andrücken ...

Die fertigen Ravioli in Salzwasser kochen, abseihen und mit geschmolzener Salbeibutter begiessen ...


Voilà und guten Appetiti wünscht euch 

Eure Greta

CONCHIGLIONI IN TRÜFFELBUTTER

Conchiglioni in Trüffelbutter




Viel braucht man dafür nicht, erstmal Appetit auf Trüffelaroma
und noch 5 Zutaten 



Butter, Trüffelbutter, Erbsen, Hartkäse getrüffelt und Pasta ...

Beliebige Pasta kochen, Butter und Trüffelbutter schmelzen, Erbsen dazu geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen ...

das ganze mit der Pasta vermengen und etwas Trüffelkäse darauf reiben ... Voilà 

Trüffelbutter ist sehr intensiv, also nur einen Teelöffel davon mit normaler Butter mischen 

Guten Appetit 



Montag, 10. September 2012

Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Ich liebe Tafelspitz 



So geht es los --->




Zwiebeln oder Schalotten auf einem Stück Alufolie halbiert und mit Haut auf der Schnittfläche auf dem Herd anrösten .... darf auch gerne dunkel werden ...


Ordentliches gutes Stück von 1,5 kg Tafelspitz mit Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Knollensellerie, Möhren, angerösteten Zwiebeln ( ich hatte Schalotten ) in einen entsprechend großen Topf mit Wasser bedecken und zum kochen bringen ...





Gerne je nach Grösse des Fleischstückes ca. 2 Std. simmern lassen, also auf kleiner Hitze und mit Deckel ...




... wenn das Fleisch schön mürbe aber dennoch saftig ist ... ja dann ist das Beste schon geschafft ... 
...
jetzt kommt die Meerrettichsauce ...
etwas Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weisswein ablöschen,
 von der wunderbaren Brühe dazu geben und einköcheln lassen, Sahne und Meerrettich hinzufügen ... 
binden vielleicht mit Speisestärke 
abschmecken mit Pfeffer und Salz und Kräutern nach Belieben ...

Das Fleisch in eher dünnere Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und die Sauce und beliebige Beilagen hinzufügen 



Voilà ... eines meiner Lieblingsspeisen ... 

ach so ! die wunderbare Brühe bitte durch ein Sieb abseihen und den Rest unbedingt aufbewahren, also z.B. einfrieren für nächste Kochgeschichten !

Dazu passen klassisch Bouillionkartoffeln mit Karotten, aber natürlich immer alles beliebige ...

Guten Appetit ! 

Samstag, 8. September 2012

Château et Chocolat

Darf ich euch ein genussreiches Magazin vorstellen ?

Bitte blättern, ich bin mit meiner Pflaumen-Balsamico-Rotwein-Reduktion auch dabei.







Viel Vergnügen

Eure Greta 

Capellini mit Pilzen und Putenbrust

Sicherlich kennt ihr das ... manchmal hat man keine Motivation sich etwas auszudenken oder Rezepte zu suchen ...


Dann schaue ich in meine Kühlschränke...

So ! Was koche ich ? 

Ich habe noch Putenbrust, Champignons und Pfifferlinge (die ich eingefroren hatte) gefunden ...





Pfifferlinge angetrocknet und portionsweise eingefroren machen ausserhalb der Saison Laune .


 Eine Portion Pfifferlinge mit Steinchampignons und Putenbrust kombiniert.
 Lauchzwiebeln und Porree geputzt und geschnippelt, Knoblauch gehackt und zuerst die geschnetztelte Putenbrust angebraten und das zwiebelige Gemüse.
Mit hellem Portwein ablöschen und die Pilze hinzufügen ...
... mit etwas Flor de Sal und schwarzem Pfeffer abschmecken und ein paar Schinkenwürfel nach Geschmack teilhaben lassen.




... das ganze kurz weiterbraten und mit Sahne auffüllen ...




... mit Pasta servieren ... 




Voilà 



Donnerstag, 6. September 2012

PFLAUMEN-ROTWEIN-REDUKTION

Pflaumen aus Nachbars Garten 


Ich bin ja bekennende Backlegasthenikerin und stand vor einem Problem ... was machste mit kiloweise Pflaumen ?
Erstmal keinen Kuchen, ich bin kein Fan von Kuchen ... von Pflaumenkuchen mal abgesehen, aber schön saftig und am besten mit Schlagsahne,  die auch noch am liebsten aus professionellen Sahnemaschinen !
Ich habe mal wieder meine Kochverrückten in der Facebook-Gruppe "Käptn`s Dinner" gefragt und es kam unter anderem ein Rezept für eine Pflaumen-Balsamico-Rotwein-Reduktion ... prima !




Ein Kilo Pflaumen / Zwetschgen entkernen ... 






Die Pflaumen in einen Topf mit 500g Zucker, einer Zimtstange, 250ml weissem Balsamico, Zitronenabrieb und etwas Chiliflocken und etwas Orangenscheiben geben und aufkochen lassen .
Wenn sich die Schalen von den Pflaumen löst vom Feuer nehmen und bis zum nächsten Tag ziehen lassen ...
ca. 300 ml Rotwein aufgiessen, nochmals aufkochen lassen und das ganze durch ein engmaschiges Sieb abseihen ----->




Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen / reduzieren , bis es eine Konsistenz wie ein Sirup hat ... noch heiss in gründlich saubere Flasche abfüllen ....
bitte beachten, daß der Sirup / Creme im heissen Zustand flüssiger ist ...



Mit dieser Reduktion kann man Marinaden zu Rind , Sauerbraten verfeinern oder auch zur Vinaigrette für Salate hinzufügen oder dosiert zum Käse geniessen . 

EURE GRETA 


Sonntag, 2. September 2012

Pizzeria Al Volo Hamburg

Sonntags gehen wir ja manchmal Essen , machmal schicker und manchmal rustikaler ...

Heute waren wir mal wieder im Al Volo in Hamburg zum Essen , es ist kein Italienenisches Restaurant im herkömmlichen Sinne , sondern moderner .

Klar wird der Herr mit " Dottore " angesprochen und die jungen Damen ohne männliche Begleitung mit " Ciao Bella " ... aber so sind se halt die italienischen Charmeure :-)
Auf jedenfall gibt es auch mal anderes auf der Karte als die überall wiederkehrenden Pizzeriaklassiker --------> 



wir haben 2 Vorspeisen gewählt ---> 



Arancini  sind Frittierte Reisbällchen und einen Sizilianischen Brotsalat , der gefiel mir sehr gut , schmeckt sehr lecker mit Vinaigrette , Rucola , Tomaten , Sonnenblumenkernen und Ricotta ... das Erdinger hat Cherie zur Feier des Tages getrunken und demonstrativ seinen Schlüssel/Anhänger ins Bild drappiert :-) ICH habe nix damit zu tun !






... dann Pizza Funghi , das ist die Piccola mit 35 cm Durchmesser ... die Grande hat ca. 50 cm ... 
wunderbar dünner und knuspriger Teig mit frischen Pilzen der Saison belegt 

Herr Cherie kann nie ohne Dessert ----> 





Tartufo !


www.alvolo.de

Eure Greta 




Ich hatte Rücken

So ! Premiere ! Greta schreibt über ihre Kochgeschichten !

Ich hatte Rücken (nicht was ihr jetzt denkt) ... vom Parmaschwein , zart und ziemlich mager !

Was machste jetzt mit dem Fleisch ? Da ich bekannterweise immer sehr spät Abends koche und nie weiß, wann mein Cherie aus dem Laden ( www.amaranto-hh.de ) nachhause kommt ... am besten ist immer etwas, was ich gut vorbereiten kann und nix mit "à la Minute" ...
Also ... etwas geschmortes ist immer gut oder aber alles soweit vorbereiten und schnibbeln, damit es dann ratzfatz geht !







... das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und sehr heiss portionweise angebraten und beiseite gestellt ... Zwiebeln und Knoblauch andünsten und mit hellem Port ablöschen ...







Das Fleisch hinzufügen mit der gelben Spitzpaprika, grünem eingelegtem Pfeffer, Lorbeerblatt und mit Brühe und Orangensaft weiterdünsten ... mit Muskat und Salz abschmecken








Das Ragout in die gekochten Cochiglioni füllen und mit Petersilie servieren ...


Voilà ... guten Appetit 



Eure Greta


Keine Zeit zum Kochen









 Es wird dann gleich eine nächtliche Brotzeit geben ... mein erster Tag als Blogger und ich kam zu nix mehr :-)

Ich habe eine erste Verfolgerin

Herzlich willkommen liebes Gourmet Büdchen , fühle mich geehrt :-http://gourmet-buedchen.blogspot.de

Samstag, 1. September 2012

MOIN

Werde ich jetzt Blogger ?



<h1>Impressum</h1><p>Angaben gemäß § 5 TMG:<br/><br/></p>
<p>Marija Komljen<br />
[Straße]<br />
22085 Hamburg<br />
</p>
<h2>Kontakt:</h2>
<table><tr>
<td><p>Telefon:</p></td>
<td><p></p></td></tr>
<tr><td><p>Telefax:</p></td>
<td><p></p></td></tr>
<tr><td><p>E-Mail:</p></td>
<td><p>marija@komljen.de</p></td>
</tr></table>
<p> </p>
<p>Quelle: <i>Erstellt mit dem <a href="http://www.e-recht24.de/impressum-generator.html">Impressum-Generator Privatperson</a> von eRecht24.</i></p>
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