"Spring ins Mäulchen" oder die Italiener nennen es Saltimbocca
Da ich gerne Gerichte koche, die ich gut vorbereiten kann, kam mir das hier gerade recht.
Zutaten :
Kalbshüfte
Schinken, in diesem Fall gekochter
Salbei
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf und unter Frischhaltefolie so flach wie möglich klopfen.
... die Scheiben salzen und pfeffern, eine Scheibe Schinken und ein Blättchen Salbei in die Mitte legen und umschlagen.
Ein weiteres Blättchen Salbei oben drauf und mit einem Zahnstocher fixieren.
Die Schnitzelchen auf ein bemehltes Brett legen.
Erst mit der Seite ohne Salbei in einer Pfanne mit Olivenöl braten, nicht zu heiss, dann wenden.
Das geht wirklich ruckzuck, weil es soll ja auch nicht trocken werden.
Das Saltimbocca herausnehmen und warm halten.
Den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und nach Geschmack mit kalter Butter montieren damit eine schöne Sauce entsteht ... würzen mit Salz & Pfeffer.
Ich hatte noch eine kleine Beilage aus Tomaten, Erbsen und Kapern in Form eines Ragouts gekocht. Dazu erst Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl blass anschwitzen, gehäutete Tomaten dazu ... kleine Kapern und Erbsen und abschmecken mit etwas Zucker, Chili, Salz & Pfeffer.
Voilà
Ich wünsche guten Appetit ...
Eure Greta
