KALBSKARREE

Cherie hat heute gekocht ...

Kalbskarree

Dieses Kalbskarree hatte ca. 2,4 kg

Erstmal parieren, also von Sehnen und Fett befreien

Auf der Fleischseite eine Tasche einschneiden und auch dort parieren.

Alles kräftig salzen und pfeffern und einen Zweig Rosmarin in die "Tasche" drapieren ...

Den Ofen auf ca. 80 bis 90 °C aufheizen ...

Zusammenbinden mit Küchengarn ...

... eine Ofenform oder flachen Bräter mit Butter ausstreichen und das gute Stück inklusive einem eingestochenem Bratentermometer  in den Ofen schieben und ca. 3,5 Std. bei 80 bis 90 °C bei "Niedertemperatur" verweilen lassen und in der Zeit Beilagen nach Belieben zu-/vorbereiten ... bei uns gab es Champignons/Pfifferlinge mit roten Zwiebeln gebraten, mit Weisswein und Noilly Prat (franz. trockener Vermouth) abgelöscht und auch mit etwas Sahne verfeinert.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne in Butter von allen Seiten scharf anbraten ... ruhen lassen !

... es riecht schon himmlisch ...

... den Bratensaft aus der Ofenform in eine Pfanne geben und mit etwas Weisswein reduzieren, durch ein Sieb passieren und etwas Sahne verfeinern, salzen und pfeffern bitte immer nach eigenem Gusto !

Hier gab es dazu noch Polentanocken ...

Das Fleisch war auf den Punkt herrlich rosa und sehr zart !

Voilà

Eure Greta 

WEISSWURST MAL GANZ ANDERS

Ravioli mit Weisswurstfüllung

Ravioliteig herstellen, kneten, ruhen lassen, ausrollen, Kreise auststechen ... 
Hier nochmal das Rezept zur Pastateigherstellung :
http://planet-greta.blogspot.de/2012/09/kurbisravioli-in-salbeibutter-pastateig.html

Man nehme dann das Brät von 4 gebrühten Weisswürsten, vermische es mit etwas Sahne, 2 Eigelben, etwas süssem und scharfem Senf, kleingehackter Petersilie und Spritzer Tabasco ... mit Salz abschmecken und das ganze in einen Spritzbeutel füllen

Ich schmecke eigentlich alles nach Gefühl und eigenem Empfinden ab ...

... so einen Maultaschenformer-Gebiss ist sehr hilfreich...

Nun zur Senfsauce --->

Zwiebeln feinhacken und blass anbraten, mit Weisswein ablöschen ...

Sahne hinzu fügen, wie auch süssen körnigen Senf, etwas Parmesan ... abschmecken mit Salz und Pfeffer aus der Mühle... 

Ravioli in Salzwasser nicht zu sprudelnd kochen.

Auf einem Teller anrichten, mit der Sauce vermengen und mit einer Küchenreibe Meerrettich und Parmesan grob über die Pasta hobeln !

Unsere Gäste im AMARANTO sind begeistert :-)

Guten Appetit wünscht eure Greta !